Piment d' Espelette (Saatgut)

Piment d'Espelette ist ein Chili mit einer langen Tradition. Er kommt aus dem französischen Teil des Baskenlandes und wird dort zu Pulver, Würzpaste und Marmelade verarbeitet.
Angeblich soll ein Seefahrer, der mit Christoph Kolumbus auf Fahrt war, die Ursprungspflanze in seine Heimat mitgebracht haben. Seit 1650 wird in der Region um die Stadt Espelette (baskisch Ezpeletta) Chili angebaut, erst nur für medizinische Zwecke. Nach einigen Selektionen kam die heute typische Form zustande und diese wurde beibehalten.

Geschmacklich ist Piment d'Espelette dem Cayenne ähnlich, besitzt jedoch weniger Schärfe, dafür mehr fruchtiges Aroma. Die Chilis werden in erster Linie zu einem Würzpulver verarbeitet. Hiermit wird alles gewürzt, was nicht Niet- und Nagelfest ist. Ob Chorizo, die typische Hartwurst, baskischer Schinken oder eine fruchtige Marmelade, die eher an ein Chutney erinnert. Diese kann man sehr leicht selbst herstellen, indem man Orangenmarmelade mit getrockneten und gemahlenen Chili würzt. Das Gelee d'Espelette passt sehr gut zu Ziegenkäse. Ein weiteres baskisches Nationalgericht ist Axoa, ein Eintopf, der aus gehackten Kalb, Paprika, Zwiebeln, Piment d'Espelette und Thymian besteht.

Im Garten ist diese robuste Chili gut anzubauen. Sie erreicht eine Höhe von einem Meter und wächst mit langen Trieben eher strauchig. Die länglichen roten Früchte werden 7-15 cm lang und hängen unter dem Laub. Zur besseren Reife kann man die oberen Blätter ab Ende August entfernen. Sie sind ab September zu ernten. Traditionell werden die Pflanzen in Reihen im Abstand von 40-50 cm angebaut. Die Pflanzen haben einen mittleren Ertrag.

Die Aussaat von Chilisamen sollte im Februar oder März erfolgen. Da die Pflanzen bis zur Fruchtreife 4 bis 6 Monate benötigen, gilt es früh anzufangen.
Bei einer Temperatur um 20°C keimen die Samen nach 1 bis 3 Wochen.
Eine hohe Luftfeuchtigkeit ist für eine zuverlässige Keimung hilfreich. Dazu kann man die Schalen mit Folie abdecken oder ein Aussaat-Gewächshaus verwenden. Um Schimmel zu vermeiden sollte dann regelmäßig gelüftet werden. 2 bis 3 Wochen nach der Keimung können die jungen Pflanzen pikiert werden. Sie möchten einen warmen, möglichst hellen Standort ohne direkte Sonne.

Eine Portion enthält mindestens 10 Korn