Zitronenverbene - Verveine (Pflanze)

Die Zitronenverbene ist eine vergessene und wieder entdeckte Gartenverbene. Sie hat ein unvergleichliches Zitronenaroma und ist gut als Teepflanze geeignet.

Herkunft

Der duftende Strauch ist in Argentinien und Uruguay zuhause. Dort wird sie zusammen mit Mate als Tee zubereitet. Im 18. Jahrhundert kam sie nach Europa und wurde vor allem in Frankreich wegen ihres intensiven Duftes als Zierpflanze gehalten.

Steckbrief

Zitronenverbene in der Küche

---

Tee

Aloysia triphylla hat ein unvergleichliches Zitronenaroma und ergibt einen leckeren und erfrischenden Tee. Ein Aufguß der frischen wie getrockneten Blätter ist gleichermaßen köstlich.
Für die Zubereitung reicht es, wenn man ca. 10 Blätter mit einem halben Liter kochendem Wasser übergießt und einige Minuten ziehen lässt.

Ernte

Für die Ernte streift man die Blätter von den Stielen und trocknet sie an einem warmen , dunklen Ort. Getrocknete Blätter lassen sich mehrere Monate lagern, sodass man auch im Winter einen Tee aus Zitronenverbene genießen kann.
Die Blätter eignen sich auch hervorragend zur Herstellung einer Kräuterlimonade.

Zitronenverbenen können von Juni bis September geerntet werden. Da sie recht schnellwüchsig sind, kann nach wenigen Wochen die nächste Ernte erfolgen.
Man schneidet die Pflanze an den jungen Triebenden kurz über dem Auge ab. So treibt sie wieder buschig aus. Das Schnittgut kann sofort verwendet werden. Überschüssiges trocknet innerhalb weniger Tage.

Zitronenverbene trocknen

Die Blätter besitzen wenig Wasser, sie trocknen also rasch. Man legt die geschnittenen Zweige an einem warmen und schattigen Platz auf ein sauberes Tuch.
Die Zweige sollten locker nebeneinander liegen, damit sich kein Schimmel bilden kann. Innerhalb einer Woche sind die Blätter trocken und können von den Zweigen gestreift werden. Das Erntegut in einem Schraubglas an einem dunklen Ort aufbewahren.

Rezepte:

Zitronenverbenenkuchen

Für eine Springform mit 18 cm Durchmesser

---

Teig:
70 g Mehl
ein Teelöffel Sojamehl
30 g Zucker
30 g Butter
ein Esslöffel Wasser

Guss:
200 ml Milch
20 g Zitronenverbene
250 g Schichtkäse
100 g Zucker
200 g Schlagsahne
ein Päckchen Agaranta (vegetarischer Gelantineersatz)

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel geben und mischen. Die weiche Butter mit Zucker und Wasser zugeben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Springform ausfetten oder mit Backpapier belegen, den Teig auf dem Boden der Form auslegen, bei 200 °C etwa 18 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

200 ml Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Zitronenverbene samt Stielen und Blättern hineingeben. Die Blätter sollten mit der heißen Milch bedeckt sein. Mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten ziehen lassen, dann die Zitronenverbene herausnehmen und diese dabei ausdrücken. Die Milch ganz auskühlen lassen.

In einer Schüssel den Schichtkäse mit dem Zucker verquirlen.

Das Agaranta zur kalten Verbenenmilch geben und verrühren.
Auf dem Herd zum Kochen bringen und zwei Minuten köcheln lassen, dabei stetig umrühren. Vom Herd nehmen und die Schichtkäsemasse in die Milch geben und gut verquirlen. Nicht umgekehrt! Immer das Kalte ins Heiße geben, sonst bilden sich Klümpchen.
Für ein 2-3 Minuten in den Kühlschrank geben.
In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Das Backpapier aus der Kuchenform entfernen, den Tortenboden wieder in die Form legen. Die Sahne unter die nun kalte Schichtkäsemasse heben und auf dem Tortenboden verteilen und glatt streichen. Für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.

---

Zitronenverbene im Garten

Überwintern? Lieber im Kübel!

Um ganz sicher zu gehen, dass die Pflanzen unsere kalten Winter überleben, sollte man sie im Kübel halten und ab November reinholen. Da sie die Blätter verliert, kann sie auf Licht verzichten. Sie sollte nicht zu warm, also möglichst nicht bei Zimmertemperatur, überwintert werden. Der Keller oder ein kühles Treppenhaus bietet sich zur Überwinterung an. Erst ab Ende März wieder hell und wärmer stellen.

Aussaat:

Bereits im Februar kann die Saat im Gewächshaus oder auf der beheizten Fensterbank ausgebracht werden.
Die Samen sind Lichtkeimer, sie werden also nicht mit Erde bedeckt. Man sät sie in nährstoffarmes Aussaatsubstrat in einem Abstand von etwa 2 cm. Nun bei mindestens 20 °C warm und hell stellen. Dabei ist das Substrat stets feucht zu halten. Nach 10 – 20 Tagen keimen die Samen. Nach der Keimung etwas kühler bei 18°C stellen. Sind die Pflänzchen etwa 4 cm hoch, können sie pikiert werden.

Stecklinge:

Von Mai bis Juli ist die beste Zeit Stecklinge zu schneiden. Es werden 3-4 cm lange Stecklinge von den Triebenden geschnitten und 2 cm tief in Stecklinssubstrat gesteckt.
Auch bei dieser Methode kommt es auf genügend Wärme und Feuchtigkeit an. Das Substrat sollte stets feucht gehalten werden. Bei Temperaturen von 20 bis 25 °C wurzeln die Stecklinge innerhalb von 2 Wochen.
Während dieser Zeit sollten sie an einem leicht beschatteten Ort stehen. Sobald sie wurzeln, können sie sonniger gestellt werden. Nach weiteren 3 Wochen haben sich genügend Wurzeln gebildet, so dass sie getopft werden können.

Noch mehr zu lesen gibts im Blog:
Kochen mit Zitronenverbene
Trocknen von Teekräutern

Kundenfragen

Sie haben auch eine Frage zur Zitronenverbene? Dann schreiben Sie uns eine Mail.
Hier klicken