Vietnamesischer Koriander (Pflanze)

Vietnamesischer Koriander ist geschmacklich ein echter Hit – mit einem lieblichen Korianderaroma und einer blumigen Note, die an Zitronenmelisse erinnert. Er gehört zur Familie der Knöterichgewächse und ist somit nicht mit dem echten Koriander (Coriandrum sativum) verwandt.

Milde Winter übersteht die Pflanze auch draußen problemlos, aber lange Frostperioden meistens nicht. Er sollte auf jeden Fall mit einer dicken Lage Stroh geschützt werden oder man überwintert ihn im Haus. Ein kühler Raum, Treppenhaus oder ähnliches, eignet sich gut für die Überwinterrung. Die Pflanze benötigt im Winter Licht, sollte also am Fenster stehen. Bei Temperaturen um 15°C wächst sie weiter und kann auch im Winter geerntet werden.

In Vietnam und Malaysia gehört das Würzkraut wie selbstverständlich zum Essen.
Er wird frisch und viel über das fertige Gericht gegeben, so dass vom eigentlichen Essen nichts mehr zu sehen ist.
Auch in unserer Küche kann er reichlich Verwendung finden und passt beispielsweise an Kartoffelpuffer mit Birnen.

Rezepte

Vietnamesischer Koriander eignet sich auch für klassische deutsche Gerichte. Der Geschmack passt gut zu den verschiedensten Gemüsesorten. Einen einfachen Kartoffelbrei kann man damit gut aufpeppen.

Kartoffelbrei mit Vietnamesischem Koriander

600 g mehlig kochende Kartoffeln
250 ml Milch
80 g Butter
Salz
80 g Korianderblätter (etwa 15 Stängel)

1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Minuten garkochen.
2. Das Wasser abgießen und Milch zu den Kartoffeln geben. Eventuell nochmals Salzen.
3. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Milch erwärmen, nun die Butter zugeben und mit dem Stampfer alles zu einem Brei stampfen.
4. Achtung: nicht mit dem Pürierstab zerkleinern, sonst wird zu viel Kleber freigesetzt und der Brei wird schleimig.
5. Die Blätter des Vietnamesischen Korianders von den Stängeln zupfen und fein schneiden, zu den Kartoffelbrei geben und unterrühren.
6. Als Beilage oder als kleine Zwischenmahlzeit.

Zuckerschoten mit Vietnamesischem Koriander

250 g Zuckerschoten
ein Teelöffel Kokosöl
100 g Champignons
1 kleine Zucchini (170g)
2 Esslöffel Johannisbeeren
30 g Viet. Koriander
ein Teelöffel scharfes Currypulver (z.B. Curry Jaipur vom Alten Gewürzamt)
Salz

1. Die Zuckerschoten waschen und in diagonale Streifen schneiden.
2. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
3. Zucchini waschen und würfeln.
4. Das Gemüse in heißem Kokosöl etwa 15 Minuten anbraten, salzen und mit dem Currypulver würzen, vom Herd nehmen.
5. Die Korianderblätter von den Stielen zupfen und zusammen mit den Johannisbeeren über dem fertigen Essen streuen.
6. Dazu passen gut Nudeln oder Reis.

1. Die Möhren waschen, schälen, der Länge nach in Vierteln und dann schräg in Rhomben schneiden.
2. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Möhren hinzugeben.
3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, zu den Möhren zugeben.
4. 4 Minuten bei starker Hitze bräunen.
5. Honig, Butter und Salz zugeben.
6. Das Ganze einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, mit einer halben Tasse Wasser ablöschen und bei geschlossenem Decken 12 Minuten schmoren.
7. In der Zwischenzeit Petersilie und Koriander fein hacken.
8. Saft einer halben Zitrone auspressen und zu den Möhren geben. Diese sollten noch Biss haben.
9. Vom Herd nehmen, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer unter die Möhren heben.
10. Alles in eine Schüssel geben und etwa abkühlen lassen. Joghurt untermischen, lauwarm servieren.

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Salat mit Melone und Vietnamesischer Koriander

Für 4 Personen

eine Salatgurke
eine halbe Cantaloupe-Melone
ein kleiner Kopf Eichblattsalat
20 Stielchen Vietnamesischer Koriander (etwa 10 cm lang)

Dressing:
5 Esslöffel Kürbiskernöl
2 Esslöffel Johannisbeer-Essig
ein Teelöffel Johannisbeergelee
ein halber Teelöffel Senf
Pfeffer
Salz

1. Den Salat waschen, in einem Küchentuch trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen und in eine Schüssel geben
2. Die Gurke schälen und in ebensolche Würfel schneiden, wie die Melone.
3. Beides auf den Salatblättern verteilen.
4. Die Zutaten für das Dressing in einem Schälchen gut mischen.
5. Die Blätter des Vietnamesischen Korianders von den Stielchen zupfen und fein schneiden.
6. Zusammen mit dem Dressing über den Salat geben und alles gut mischen. Sofort servieren.

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