Ochsenherztomate 'Liguria' (Saatgut)

Die Früchte der Ochsenherztomate werden bis zu 600 Gramm schwer, sie sind sehr aromatisch, saftig und süß. Es wachsen 3 bis 4 Stück an einer Rispe, deshalb braucht die Pflanze eine stabile Stütze um die schweren Früchte zu tragen.

Die Früchte reifen ab Anfang August und lassen sich eine Weile lagern. Zum Einsatz kommen sie meist als Salattomate, da sie sehr saftig ist.
Die Pflanze wird etwa 2 m hoch und ist sehr ertragreich.

Wuchs/Allgemeines

• Lebensform: einjährige krautige Pflanze
• Wuchs: aufrecht, benötigt eine Stütze
• Höhe: 160 cm
• Pflanzabstand / Breite: 80 cm
• Wurzelsystem: flach
• Ausläuferbildung: nein
• Invasive Art: nein
• Heimat: allgemein Südamerika, diese Sorte aus Italien
• Klimazone: subtropisch
• Winterhärte: nein

Standortansprüche

• Boden: nährstoffreich, warm, feucht, luftig
• Als Kübelpflanze geeignet: ja
• Substrat bei Topfhaltung: gut gedüngtes Staudensubstrat
• Lichtbedarf: vollsonnig
• Wasserbedarf: hoher Bedarf, im Sommer morgens und Abends gießen
• PH-Wert: neutral
• Nährstoffbedarf: hoher Nährstoffbedarf, am besten Flüssigdünger verwenden

In der Küche

Ochsenherztomaten werden in Ligurien seit Ende des 19ten Jahrhunderts angebaut. Es ist die typische Tomate für Insalata caprese mit Mozzarella und Basilikum. Sie eignet sich aber auch sehr gut als Soßentomate. Und dank ihrer Größe ist sie perfekt zu Füllen.

Verwendung in der Küche

• Essbare Pflanzenteile: Früchte
• Geschmack: säuerlich mit feiner Süße
• Verwendung: kochen, braten, einlegen, roh

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Dieses Rezept stammt von Kostas* Mama aus Bulgarien. Das Besondere sind die drei verschiedenen Basilikumarten. Sie geben der Füllung das gewisse Etwas.

Für 6 Portionen

6 Ochenherz-Tomaten
200 g Ziegenfeta
30 g Basilikum, hier sind Thai-Basilikum, Rotes Basilikum und Zitronenbasilikum im Einsatz
12 Zweige Thymian
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas Salz
Wasser
Öl

1. Den Backofen auf 210°C vorheizen
2. Die Tomaten waschen und den oberen Teil mit dem Strunk abschneiden.
3. Vorsichtig mit einem scharfen Messer die Tomaten aushöhlen, innen sollten sie möglichst trocken sein.
4. In einer Schüssel den Ziegenfeta zerbröseln.
5. Das Basilikum waschen, trocken schleudern und fein schneiden, zum Feta geben.
6. Thymianblättchen von den Stielen rebbeln und ebenfalls zum Käse geben.
7. Mit Pfeffer würzen.
8. Alles gut mit einer Gabel durchmengen und in die Tomaten füllen.
9. Eine feuerfeste Schüssel mit etwa Öl, Wasser und einer Prise Salz füllen.
10. Die Tomaten nebeneinander hineinstellen, so dass sie sich gegenseitig stützen. Sie sollen aufrecht stehen.
11. In den Ofen auf die mittlere Schiene schieben und 15 Minuten backen.
12. Zusammen mit Reis oder Fladenbrot servieren.

*Funkhaus Europa / Cosmo (Radiosendung)

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1. Die Nudeln in Salzwasser 9 Minuten kochen
2. Knoblauch in feine Würfel schneiden
3. Basilikum waschen und fein schneiden
4. die Tomaten aushöhlen
5. Den Grillkäse in Würfel schneiden und etwa 5 Minuten braun anbraten
6. Gekochte Nudeln in ein Sieb geben, abtropfen lassen
7. Öl in den Topf und Knoblauch eine halbe Minute andünsten
8. die Nudeln dazu geben
9. den Grillkäse und das Basilikum ebenso
10. mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles vorsichtig unterheben
11. in die ausgehölten Tomaten geben.

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Eine Suppe aus erntefrischen Tomaten ist ein herrliches Sommeressen. Ochsenherztomaten eignen sich gut für die Suppe, da die Schale sehr dünn und diese nach dem Pürieren quasi verschwunden ist. Die Suppe schmeckt lauwarm am besten. für 4 Personen als Vorspeise (oder für zwei Leutchen, die sehr hungrig sind)

1,2 kg Ochsenherztomaten
Salz
Pfeffer
2-3 Scheiben Landbrot vom Vortag (oder auch vom Vor-vor-Tag)
Olivenöl
zwei Knoblauchzehen
eine handvoll Thai-Basilikum
eine Tasse Basmatireis
Wasser

1. Die Tomaten waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden.
2. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden und in einen Topf geben.
3. Etwa einen Teelöffel Salz und kräftig Pfeffer aus der Mühle darüber streuen, nicht umrühren!
4. Den Topf auf den Herd stellen und die Flamme auf kleine Hitze stellen.
5. Den Topf auf den Herd stellen und die Flamme auf kleine Hitze stellen. Durch die langsame Erwärmung beginnt erst der Saft sich unten im Topf zu bilden.
6. Etwa eine Stunde vor sich hin köcheln lassen.
7. In der Zwischenzeit das Brot in Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und in ganz feine Würfel schneiden.
8. Reis kochen.
9. Topf mit der Suppe vom Herd nehmen, den Deckel öffnen und die Suppe abkühlen lassen. Mit dem Pürierstab alles pürieren.
10. Für die Croûtons auf die noch heiße Herdplatte eine Pfanne stellen, diese auf höchste Stufe schalten und das Öl erhitzen.
11. Den Knoblauch zugeben und etwa eine Minute anbraten, dann die Brotwürfel zugeben, ständig rühren, damit der Knoblauch nicht anbrennt. Etwa eine Minute des Brot im Knoblauchöl braten.
12. Das Thaibasilikum in feine Streifen schneiden.
13. Den gekochten Reis in die Suppe geben und umrühren. Die Suppe in Schüsseln verteilen und mit den Croûtons und dem Basilikum garnieren.

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Tomatensamen ab März in Aussaatschalen aussäen. Die Samen keimen bei Temperaturen um 20°C innerhalb von 10 bis 14 Tagen, nach weiteren 5 bis 7 Tagen können die kleinen Pflanzen pikiert werden. Die Temperatur sollte zu dieser Zeit zwischen 16 und 24°C liegen. Tomaten brauchen einen möglichst hellen Standort, z.B. auf der Fensterbank oder im Gewächshaus, sie mögen aber keine direkte Sonne.

Aussaat

• Aussaatzeit: März, April in Vorkultur
• Direktaussaat: nicht zu empfehlen, da bei uns die Sommer zu kurz sind
• In Töpfen vorziehen: ab März
• Saattiefe: 0,1 cm oder Samenkorndicke
• Keimdauer: 10 Tage bei mind. 20°C
• Standort: sonnig, warm
• Pflege nach der Aussaat: feucht, aber nicht nass halten, warm bis zum Auspflanzen Mitte Mai
• Ernte: August

Blüte

• Blütenfarbe: weiß
• Blütezeit: Mai bis August
• Blütenduft: ohne Duft
• Blütenform: sternförmig

Ökologische Bedeutung

• Futterpflanze für: Ameisen
• Wildbienen Nahrung: geringes Aufkommen
• Honigbienen Nahrung: geringes Aufkommen

Systematik

• Klasse: Zweikeimblättrige (Dicotyledonae)
• Ordnung: Nachtschattenartige (Solanae)
• Familie: Nachtschattengewächse (Solanaceae)
• Gattung + Art: Solanun lycopersicon
• Synonyme: cuore di bue, cœur de bœuf/li>

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