Eine alte Sorte aus der Schweiz. Topinambur Waldspindel ist eine violette Sorte mit hellem Fruchtfleisch.
Die Pflanze bildet rosa-violette spindelförmige Knollen von 15 cm Länge aus. Sie ist in ihrer Knollenbildung sehr produktiv. Der würzige Geschmack passt gut in ein Auflauf zusammen mit Möhren, Lauch und Karoffeln. Aus Waldspindel wird ein klarer Brand hergestellt.
Die Sonnenwurzel als Gemüse im Garten
Topinambur wird auch Sonnenwurzel genannt, da sie zu den Sonnenblumen gehört und Knollen ausbildet. Die Pflanze ist in Kanada und dem Norden der USA heimisch. Sie diente den dort lebenden Indianern als wertvolle Nahrung im Herbst und Winter.
Auch in unseren Gärten gedeihen die Pflanzen gut. Sie sind pflegeleicht und kommen mit fast jedem Boden zurecht. Die Knollen können nach Bedarf ausgegraben werden, da sie nicht so lange lagerfähig sind wie beispielsweise Kartoffeln. Von Oktober bis März sind die leckeren Knollen verfügbar.
Im späten Oktober blühen die Pflanzen in leuchtendem Gelb. Sie ziehen an warmen Tagen noch Nektar liebende Insekten an, die um diese Jahreszeit nicht mehr so viel Nahrung finden.
Um der Bodenmüdigkeit vorzubeugen, ist es ratsam, die Pflanzen alle 3-4 Jahre auf einen anderen Standort anzubauen. Die Knollen werden sonst immer kleiner, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut.
In der Küche
Frisch schmecken Topinambur am besten. Da die Knollen völlig frostfest sind, erntet man sie am besten portionsweise nach Bedarf. Zur weiteren Verarbeitung werden die feinen Wurzelhaare entfernt und die Knollen mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser gereinigt. Wer mag, kann sie auch schälen, ist aber eigentlich nicht nötig.
Die Knollen schmecken ähnlich wie Schwarzwurzeln, sind jedoch etwas nussiger und feiner im Aroma, mit einer leichten Süße. Sie können gut roh in den Salat geraspelt werden. Außerdem kann man alle möglichen Garmethoden bei ihnen anwenden. Sie können gekocht, gebacken, geröstet oder frittiert werden. Man kann aus ihnen Chips herstellen, sämige Suppen und Pürees, aber auch cremige Desserts.
Topinambur ist als Alternative zur Kartoffel bei vielen Menschen willkommen. Sie haben viel Inulin, welches für eine gesunde Darmflora steht.
