Möchte man Schnittlauch trotzdem trocknen, schneidet man ihn in feine Röllchen. Dazu ein scharfes Messer verwenden, da sie nicht gequetscht werden sollten. Je sauberer der Schnitt, desto besser das Resultat.
Nun gibt es unterschiedliche Methoden der Trocknung.
Trocknen im Ofen
Ein Backblech mit einem sauberen Küchenhandtuch auslegen und den Schnittlauch dünn darauf legen. Nun das Ganze bei 50°C in den Backofen. Dieser sollte ein Spalt breit geöffnet sein, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Der Trocknungsvorgang dauert etwa 4 bis 5 Stunden. Man kann von Zeit zu Zeit die Schnittlauchblätter mit einem Holzspatel wenden.Während der Trocknung verändern die Blätter ihre Farbe. Sie werden zu einem dunkel-graugrün.
Trocknen im Dörrgerät
Im Dörrgerät läßt sich Schnittlauch auch gut Trocknen. Je nach Gerät und Einfüllmenge sollte man ebenfalls mit 4-5 Stunden Trockenzeit rechnen. Vor allem kleine Mengen können so gut getrocknet werden.Trocknen in der Mikrowelle
Das Trocknen von Schnittlauch in der Mikrowelle ist am wenigsten geeignet. Das Gerät erhitzt das Wasser im Inneren der Pflanzenteile, sie werden also gegart und nicht getrocknet. Es kann auch passieren, das sie zu Asche verbrennen.Gefriergetrockneter Schnittlauch
Ein recht umfangreiches Verfahren, welches man in der Industrie zur Herstellung von Lebensmittel verwendet. Das Gefrieren geschieht bei unterschiedlichen Drücken und teilweise im Vakuum. Diese Methode ist zuhause nicht anzuwenden.
Fehler beim Trocknen und Aufbewahren von Kräutern
-Schnittlauch in der Sonne trocknen
UV-Licht zerstört die Zellstruktur. Die Folge ist ein aufplatzen der Zellen und somit das entweichen aller geschmacksgebender Inhaltsstoffe. Das Trockengut wird braun und geschmacklos. Es ist nur noch als Kompostbeigabe zu gebrauchen.
-zu große Hitze
Die Temperatur beim trocknen sollte um die 30 - 50°C liegen. Ist sie deutlich höher, so werden die Schnittlauchblätter gegart. Sie werden schwarz und sind nicht mehr zu gebrauchen.
-Aufbewahrung in ungeeigneten Gefäßen
Auch getrocknet sollten die Schnittlauchblätter keinem UV-Licht ausgesetzt werden. Der ohnehin zarte Geschmack würde sich völlig verflüchtigen. Braune Glasflaschen mit Schraubdeckel sind gut geeignet.
-Schnittlauch in der Sonne trocknen
UV-Licht zerstört die Zellstruktur. Die Folge ist ein aufplatzen der Zellen und somit das entweichen aller geschmacksgebender Inhaltsstoffe. Das Trockengut wird braun und geschmacklos. Es ist nur noch als Kompostbeigabe zu gebrauchen.
-zu große Hitze
Die Temperatur beim trocknen sollte um die 30 - 50°C liegen. Ist sie deutlich höher, so werden die Schnittlauchblätter gegart. Sie werden schwarz und sind nicht mehr zu gebrauchen.
-Aufbewahrung in ungeeigneten Gefäßen
Auch getrocknet sollten die Schnittlauchblätter keinem UV-Licht ausgesetzt werden. Der ohnehin zarte Geschmack würde sich völlig verflüchtigen. Braune Glasflaschen mit Schraubdeckel sind gut geeignet.
Die Aufbewahrung
Sind alle Pflanzenteile gleichmäßig trocken, so lässt man sie komplett auskühlen. Danach können die Blätter in eine luftdichte Dose, Glas oder ähnliches Behältnis gefüllt werden. Sie sollten während der Lagerung dunkel bei Zimmertemperatur gelagert werden.Ungeeignet zur Aufbewahrung sind Metallgefäße. Sie beeinträchtigen den Geschmack.
Getrocknete Kräuter sind etwa 2 Jahre lang haltbar.
Von Anja Walessa