Perlzwiebeln, Silberzwiebeln (Saatgut)

Perlzwiebeln oder Silberzwiebeln gehören zu den Delikatess-Zwiebeln. Das feine Aroma bei den frischen Zwiebeln ist unvergleichlich lecker und dabei sind sie so leicht selber anzubauen.

Das Häutchen ist sehr zart, der Geschmack mild und die Konsistens knackig. Botanisch gesehen sind diese Zwiebelchen keine echten Perlzwiebeln, werden aber landläufig so genannt.
Im Garten möchte diese Zwiebel einen humosen Boden in sonniger bis halbschattiger Lage. Normalerweise wird sie einjährig kultiviert, aber die Pflanzen sind mehrjährig. Sie werden im April oder Mai gesät und im August geerntet. Sie können direkt locker ausgesät werden, sodass sie einen Abstand von 4 cm zueinander haben.

Die Zwiebeln haben nur ein dünnes Häutchen und bei großer Sommerhitze ist besonders auf eine gute Wasserversorgung zu achten. Die Dicke der Zwiebel ist bei der Ernte etwa 2-3 cm im Durchmesser. Es können auch die Blätter gegessen werden. Frisch geerntete Silberzwiebeln schmecken vorzüglich roh. Im Salat, zu Tomaten oder über ein fertiges Gericht gestreut passen sie sehr gut.

Die Zwiebeln eignen sich ebenso gut zum Garen. Ihr feiner Geschmack kommt am besten ohne viel Drumherum zum Ausdruck. Halbiert und 2 Minuten geschmort in der Pfanne mit ein wenig Salz und Thymian passen sie perfekt über ein Pastinakenpüree oder ins Rührei.

Da sie nur etwa 2 Monate lagerfähig sind, ist die übliche Konservierungsmethode das Einlegen in Essig. Klassisch werden sie süß-sauer eingelegt.

Perlzwiebelküchlein

Für 4 Förmchen á 10 cm

• 2 Blätter TK-Blätterteig
• zwei Eier
• 100 g Saure Sahne
• 20 Perlzwiebeln
• 4 Kirsch- Tomaten
• etwas Grün der Perlzwiebel, alternativ Schnittlauch oder Frühlingszwiebel
  
• Salz, Pfeffer

1. Die Förmchen einfetten.
2. Den Blätterteig ausrollen und in vier Stücke schneiden und damit die Förmchen auslegen.
3. Eier mit Saurer Sahne verquirlen, salzen und pfeffern, auf die Förmchen verteilen
4. Die frischen Perlzwiebeln schälen und halbieren, auf die Förmchen verteilen.
5. Tomaten halbieren und je zwei Hälften pro Förmchen ebenso in die Eimasse stecken.
6. Wenn man hat noch etwas Grün der Zwiebel mit hineinstecken - sieht schön aus.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 18 Minuten backen.
8. Schmeckt auch mit anderen Zwiebelarten, z.B. der Winterheckenzwiebel oder der Etagenzwiebel

Perlzwiebeln können ab Mitte Mai direkt ins Freiland gesät werden. Bei Temperaturen um 18°C keimen die Samen innerhalb von 2-3 Wochen. Alternativ können die Samen auch in Vorkultur ab April in Aussaatschalen gesät werden, um eine gleichmäßige Keimung zu erzielen. Wenn die Pflänzchen 5 cm lang sind, können sie ins Beet gepflanzt werden.

Die Pflanzen möchten sonnig in normalen Gartenboden stehen. Die Ernte ist im August. Die Zwiebeln sind etwa 2 Monaten lagerfähig.

• Aussaatzeit: April, Mai
• Saattiefe: 0,5 cm
• Keimdauer: 10 Tage
• Standort: sonnig
• Pflege nach der Aussaat: stets feucht halten
• Ernte: August

Eine Portion enthält etwa 200 Samen.

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Perlzwiebel-Polenta-Törtchen

für 4 Förmchen à 12 cm Durchmesser

125 g Polenta
ein halber Liter Wasser
ein halber Teelöffel Salz
100 g Feta
8 Kirschtomaten (hier die Sizilianische Kirschtomate Rosalita)
12 Perlzwiebeln
12 Zweige Thymian
Pfeffer
etwas Öl

1. Die Polenta in einen Topf geben und das Wasser zugießen.
2. Mit einem halben Teelöffel Salz würzen und auf den Herd stellen
3. Die Mischung zum Kochen bringen, dabei öfter umrühren. Sobald die Polenta anfängt einzudicken, die Herdplatte ausstellen, den Topf aber auf der Platte lassen.
4. In den nächsten 15 Minuten die Polenta ausquellen lassen.
5. Dabei ebenfalls öfter umrühren, damit nichts ansetzt
6. In der Zischenzeit die Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Die Hälfte zu der Polenta geben, den Rest beiseite stellen.
7. 4 Förmchen ausfetten und die etwas ausgekühlte Polenta auf dem Boden verstreichen, dabei den Rand etwas hochziehen.
8. Den Feta zerbröseln und auf der Polenta verteilen.
9. Die Perlzwiebeln abziehen und 3 Minuten in der Pfanne bei starker Hitze in Öl anbraten.
10. Jedes Törtchen bekommt 3 Zwiebelchen.
11. Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls auf den Törtchen verteilen.
12. In den vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 30 Minuten backen
13. Den restlichen Thymian auf den noch heißen Törtchen verteilen, Pfeffern.
14. Sobald die Törtchen abgekühlt sind ist der Boden fest und man kann sie gut aus der Form lösen. Warm schmecken sie ebenfalls und man kann sie aus der Form löffeln.

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Geröstete Perlzwiebeln mit Paprika

Für zwei Personen:

100 g Perlzwiebeln
zwei Paprika, etwa 150 g, hier Sweet Chocolate
etwas Öl für die Form
Salz, Pfeffer
ein paar Thymianzweige

1. Backofen auf 200 vorheizen.
2. Die Perlzwiebeln in eine gefettete ofenfeste Form geben.
3. Paprika putzen und in grobe Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben.
4. Etwas Öl über das Gemüse träufeln und ohne weitere Gewürze in den heißen Backofen auf die mittlere Schiene stellen.
5. Etwa 15 Minuten backen. Heraus nehmen und salzen und pfeffern. Mit ein paar Thymianblättern bestreuen und mit Reis und Tomatensoße servieren.

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Perlzwiebel-Paprika-Plunder

Für 4 Plunder

4 Blätter TK-Blätterteig
2 große rote Paprikaschoten
eine große grüne Paprikaschote
12 Perlzwiebeln
100 g Gouda
Salz, Pfeffer
etwas Mehl zum Ausrollen
etwas Öl zum Braten

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Blätterteigstücke zu 20 x 20 cm ausrollen.
3. Die Paprika waschen, halbieren und entkernen, in etwa 4 cm große Stücke schneiden.
4. Perlzwiebeln und Paprika in einer Pfanne mit etwas öl 5 Minuten bei hoher Hitze braten, sie dürfen ruhig etwa dunkel werden, aber nicht anbrennen. Das Gemüse sollte braun werden, aber erst halb gar sein.
5. Den Gouda grob raffeln.
6. Das Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Blätterteigstücken verteilen. Ein Rand von 2 cm sollte frei bleiben.
7. Das Gemüse mit dem Käse bestreuen.
8. Die Teigränder seitlich einrollen und mit etwa Wasser bestreichen.
9. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Bei 200°C die Plundern etwa 25 Minuten backen, so dass der Teig goldbraun wird. Schmeckt auch kalt. :)