Postelein (Saatgut)

Postelein kann in der kalten Jahreszeit geerntet werden, wenn alle anderen Kräuter nur tief gefroren zu bekommen sind. Es hört bei starkem Frost einfach auf zu wachsen und wartet, bis es wieder milder ist. Die Blätter bleiben vom Frost unbeschädigt und können bedenkenlos geerntet werden.
Postelein ist in den westlichen Rocky Mountains heimisch und hat sicherlich viele Goldgräber vor Skorbut bewahrt. Als Miner's Lettuce war es über lange Zeit das einzig frische Grün, welches die Goldgräber gegessen haben. In der Küche verwendet man die tellerartigen Blätter und Stiele in Salaten oder auf dem Brot. Der Geschmack ist mild und befriedigt den Jieper auf frisches Grün im Winter.
Auch unter Kuba-Spinat ist Postelein bekannt. Am Naturstandort ist er an den Küsten und im Gebirge Nordamerikas zu finden.

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Zur Aufbewahrung der geschnittenen Blätter ist eine Plastiktüte gut geeignet. Die angefeuchteten Blätter locker in die Tüte legen und mit Luft verschließen. Es sollte ein Tütenballon entstehen. Im Gemüsefach des Kühlschrank halten sich die Blätter etwa 3 Tage.
Vor allem ein hoher Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, Calcium und Magnesium ist in den Blättern enthalten. Außerdem Chlorophyll, welches die Eigenschaft hat freie Radikale zu binden und so der Zellalterung vorzubeugen.
Postelein ist recht anspruchslos. Es steht in einem humosen Beet in halbschattiger Lage am besten. Feuchtigkeit sollte nicht fehlen, aber Trockenperioden, besonders bei tiefen Temperaturen können dem robusten Kraut nichts anhaben.
Postelein im Herbst oder zeitigem Frühjahr direkt ins Freiland säen. Die Samen laufen bei einer Temperatur von 15°C innerhalb von 2 Wochen auf. Die Pflanzen werden etwa 30 cm im Durchmesser, man sollte also nicht zu dicht säen. Die Salatpflanze ist einjährig.
Sie kann auch sehr gut im Balkonkasten ausgesät werden. Die Samen locker ausstreuen mit einem Abstand von etwa einem Zentimeter. Dann leicht einharken und feucht halten.
Zum Keimen benötigen die Samen einen Kältereiz. Die Temperaturen sollten idealerweise zwischen 5 und 7°C liegen. Nachts ist dies im Oktober oft der Fall. Tagsüber wird es dann wieder wärmer - dies ist die ideale Zeit für die Aussaat.

Eine Portion enthält etwa 100 Samen.

Rezepte:

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Der Frühling hat noch nicht viel an frischen Kräutern und Gemüse zu bieten, aber Postelein ist bereits Ende Februar zu ernten. Ein leckeres Abendessen im Frühling, wenn man vielleicht das erste Mal auf der Terrasse in eine Decke eingemummelt speisen kann.

Salat mit gebratenen Mairüben

50 g Postelein-Blätter
eine oder zwei Mairüben (etwa 150 g)
3 Esslöffel Cashew-Kerne
ein Teelöffel Sojasauce
4-5 Zweiglein Petersilie
Salz, Pfeffer
Olivenöl

In einer gusseisernen Pfanne die Cashew-Kerne ohne Fett hellbraun rösten, auf ein Tellerchen geben und sofort mit Sojasauce ablöschen. Beiseite stellen und auskühlen lassen.

Den Posteleinblätter waschen und trocken tupfen. Auf Tellern anrichten. Mairüben waschen und in etwa einen halben Zentimeter dicke halbe Scheiben schneiden, etwas Öl in die Pfanne geben und die Mairüben von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten. Sie sollten noch Biss haben. Salzen und mit frischem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Petersilie hacken und über die Rüben geben.

Über den Postelein etwas gutes Olivenöl träufeln. Die Mairübenscheiben darauf garnieren und mit den Cashew-Kernen bestreuen. Dazu etwas frisches Bauernbrot, lecker.

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Postelein-Kartoffelsalat

für 2 Personen als kleiner Imbiss

500 g festkochende Kartoffeln
100 g Postelein
eine viertel Salatgurke
zwei Esslöffel Kürbiskerne
zwei Esslöffel Kürbiskernöl
ein Teelöffel Zitronensaft
ein Teelöffel Salz
zwei Schloten Winterheckenzwiebel

Für das Salzwasser zum Besprühen der Kürbiskerne:
50 ml kochendes Wasser
eine Messerspitze Salz

Für die Salzlösung Wasser und Salz mischen und erkalten lassen. Das Salz sollte sich komplett auflösen. In eine kleine Sprühflasche füllen. Diese Salzlösung wird nicht komplett verbraucht und kann mehrere Wochen aufbewahrt werden. Sie eignet sich auch sehr gut zum Nachwürzen.

In einer Pfanne die Kürbiskerne ohne Fett 3-4 Minuten rösten, bis sie leicht aufgehen und knusprig werden. Auf einen Teller geben und mit 4-5 Spühstößen der Salzlösung besprühen. Beiseite stellen.

Die Kartoffeln in der Schale 25 Minuten kochen, abschrecken und pellen. Dann die noch heißen Kartoffeln in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz und Zitronensaft mischen, beiseite stellen.

Den Posteleinblätter waschen und trocken tupfen und auf einem Teller anrichten. Die Salatgurke in feine Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffeln auf dem Salat anrichten. Die Winterheckenzwiebel in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Kürbiskernen über den Salat streuen. Mit dem Kürbiskernöl beträufeln.

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Superschnell und super einfach ist ein Gericht aus wenigen Zutaten, welches superlecker schmeckt. Zum Abendbrot oder als Vorspeise eignet es sich gleichermaßen gut.

Winter-Portulak mit warmen Linsen

50 g Berglinsen
zwei bis drei Kirsch-Tomaten
eine handvoll Winter-Portulak, etwa 50 g
ein Teelöffel groben, süßen Senf
zwei Esslöffel Olivenöl
ein Esslöffel Himbeeressig
Salz, Pfeffer
eine Priese Kreuzkümmel
zwei Tassen Wasser

Die Linsen mit dem Kreuzkümmel im Wasser ohne Salz etwa eine dreiviertel Stunde kochen, bis sie gar sind. Dann erst salzen und pfeffern. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Es sollte fast das ganze Wasser aufgesogen sein.

In der Zwischenzeit Senf, Öl und Essig in einem Schälchen anrühren.

Den Winterportulak waschen und auf zwei Tellern anrichten. Tomaten halbieren, die Hälften in Scheiben schneiden und diese auf den Blätter verteilen. Die Senfsoße nun zu den noch warmen Linsen geben und untermischen.

Die Linsen auf dem Salat verteilen und sofort servieren.

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