Süßlupine (Saatgut)

Die Kerne der Süßlupine sind ein leckerer und vielseitig zu verwendender Eiweißlieferant.

Sie ist besonders verträglich, da sie fast keine blähenden Inhaltsstoffe besitzt. Neben hochwertigen pflanzlichen Fetten enthalten die Samen Mineralstoffe, Kalzium, Eisen und Vitamin E.
Süßlupinen können in Suppen, Aufstriche oder als Bratlinge verwendet werden. Als Aufstriche sind sie besonders gut geeignet, da die Kerne etwa zu einem viertel aus Fett und zu 40% aus Eiweiß bestehen. Sie bilden eine halbfeste und streichfähige Konsistenz.

Aufstriche können in vielen Varianten hergestellt werden. Hier lohnt sich auch eine größere Menge, da man sie gut in Gläschen einkochen kann.

7 Esslöffel gekochte Lupinen
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel milder Obstessig
20 g Schnittsellerie
Salz, Pfeffer

Die Lupinen in einen Mixer geben und mit dem Öl etwa eine Minute pürieren.
Nun die restlichen Zutaten zugeben und eine weitere Minute pürieren.
Kleinere Lupinenstückchen geben dem Ganzen etwas Biss.

6 Esslöffel gekochte Lupinenkerne
2 Esslöffel Olivenöl
einen Esslöffel Paprikamark
ein halber Teelöffel Sambal Oelek
eine Kirschtomate
Salz

Den Stiel der Tomate entfernen. In einen Mixer erst die Lupinen mit dem Öl pürieren, dann alle weiteren Zutaten zugeben und noch etwa eine Minute pürieren.

6 Esslöffel gekochte Süßlupinenkerne
ein gehäufter Teelöffel Kokosöl
ein Stück Ingwer, etwa zwei Zentimeter lang und dick
2 Esslöffel Apfelmus
ein halber Teelöffel mittelscharfes Currypulver
eine Prise braunen Zucker
etwas Salz

Das Apfelmus in einen Topf geben und erwärmen. Ingwer sehr fein schneiden und zugeben. Etwa eine Minute unter Rühren im Mus erwärmen. Vom Herd nehmen, das Kokosöl zugeben und unterrühren, mit Currypulver würzen.
Die Lupinen zusammen mit dem Apfelmus im Mixer eine Minute pürieren. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Die Süßlupine ist einjährig. Die Aussaat erfolgt ab Mitte April an einer sonnigen Stelle im Garten. Sie kann direkt in den leicht gedüngten Boden eingearbeitet werden. Am besten breitwürfig aussäen und leicht einharken. Die Samen sollten etwa 2-3 cm von Erde bedeckt sein. Während der nächsten Woche feucht halten. Die Keimung erfolgt innerhalb von 10 Tagen. Um ein kleines Feld von 1 m² anzulegen, benötigt man etwa 100 Lupinensamen.
Lupinen sind genügsame Pflanzen und wachsen nahezu auf jedem Boden. Der Boden sollte tiefgründig und gut Wasser abziehend sein. Ideal ist ein sonniger Standort, damit sich die Blüten und somit die Hülsen gut ausbilden können.

Die Pflanze erreicht eine Höhe von 80 – 100 cm. Die blassblaue Blüte erscheint im Juni und blüht bis Mitte Juli. Die Samenhülsen reifen im August. In jeder Hülse entwickeln sich etwa 5-6 Samen. Sie sind reif, sobald die Hülsen hellbraun sind und bei leichtem Druck aufplatzen. Die Kerne braucht man nun nur noch ein paar Tage nachtrocknen lassen und dann in einem Glas verschließen. Getrocknete Lupinensamen können über 2 Jahre gelagert werden. Der Lagerort sollte kühl, dunkel und trocken sein.

Wie alle Hülsenfrüchte sind auch Süßlupinen ein wertvoller Stickstofflieferant für den Gartenboden. Die Pflanzen leben in Symbiose mit Knöllchenbakterien, die sich an den Wurzeln ansiedeln. Folge- und Nachbarpflanzen, sowie das Bodenleben werden so mit lebenswichtigem Stickstoff versorgt.

Die Pflanzen bilden eine Pfahlwurzel, die über einen Meter lang werden kann. So gelangten Nährstoffe auch in tiefere Bodenregionen. Vor allem aber wird der Boden tiefgründig gelockert. Als Folgekultur eignen sich Senf, Feldsalat und Barbarakresse.
Lupinenkaffee ist ein köstliches Getränk und eine gute Alternative zu entkoffeiniertem Bohnenkaffee. Die Qualität hängt stank vom Röstvorgang ab. Sie sollte genau wie beim echtem Kaffee lange auf niedriger Temperatur erfolgen. Das heißt etwa 40 Minuten bei 180 °C. Da man dies mit den haushaltsüblichen Mitteln kaum bewerkstelligen kann, bleibt es jedem selbst überlassen, einmal eine Röstung von Hand durchzuführen. Selbst gemacht schmeckt ja bekanntlich am besten und Versuch macht klu(ch)g und vielleicht will man es ja auch einfach nur mal selbst ausprobiert haben.

In einer gusseisernen Pfanne werden die Samen der Süßlupine bei möglichst kleiner Hitze solange geröstet, bis sie eine braune Farbe angenommen haben. Sie sollten keinesfalls schwarz werden. Nach dem Auskühlen können sie in einer Kaffeemühle gemahlen werden. Nun kann man sie in einer Drückerkanne oder klassisch im Filter zubereiten. Maßeinheiten und Zubereitung sind hier wie beim Bohnenkaffee.

Eine Portion enthält etwa 200 Samen.

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