Olivenkraut (Pflanze)

Olivenkraut hat ein intensives Aroma nach Oliven mit einer Spur Thymian dabei. Es lässt sich vielseitig in der Küche einsetzen und passt zu allen mediterranen Gerichten, wie Tomatensoßen, Minestrone oder Empanadas. Auch in frischen Salaten oder Kräuterquark ist es lecker. Experimentierfreudige sollten einmal einen Mix aus Gin mit trockenem Martini und Olivenkraut probieren.
Olivenkraut gehört zu den Kräutern die frisch verwendet am besten schmecken, so kommt das Aroma nach Olive am besten zur Geltung.
Am leckersten sind die ganz jungen Triebe. Man kann sie gut mit der Schere gleich in feine Schnippsel schneiden. Ältere Blätter können kurz mitgegart werden. Man kann sie auch in Olivenöl mit Knoblauch anbraten, mit etwas Zitronensaft beträufeln und damit Fleisch oder Gemüse würzen. Das typische Olivenaroma entfaltet sich bei Speisen am besten, in denen ein wenig Säure vorhanden ist. Zum Beispiel in Tomatensoße oder Quark. Zu Gemüse oder Reis kann man also ein wenig Zitronensaft zugeben, um das Olivenaroma des Krautes zu steigern.

• Essbare Pflanzenteile: frische Blätter
• Geschmack: nach Oliven
• Verwendung: frisch oder kurz erhitzt, Dips, Salate, Suppen, in Cocktails statt Oliven

Heimisch ist das Kraut in Spanien und Portugal, wo es unter sehr trockenen Bedingungen gut gedeiht. Auch bei uns im Garten werden sommerliche Trockenperioden ertragen, ohne dass es Schaden nimmt. Vor allem im Winter ist ein Standort, der gut drainiert ist von Vorteil. Es sollte nicht tage- oder wochenlang nasse Füße bekommen, sondern in einem sandigen leichten Boden stehen, der das Wasser schnell ableitet. Olivenkraut steht gerne zusammen mit anderen mediterranen Kräutern wie Lavendel, Salbei und Thymian. Dies sind gute Nachbarpflanzen, die einander positiv beeinflussen. Sie blühen und duften im Sommer um die Wette und werden rege von Bienen, Hummeln und Schmetterlingen besucht.
Andere Namen für die Pflanze sind Grünes Heiligenkraut und Grünes Zypressenkraut.

Rezept: Olivenkrautmuffins

ergibt 12-14 Muffins

1 Ei
eine kleine Zwiebel
1 Teelöffel Salz
50 g geriebener Gouda
100 ml Milch
200 g Mehl
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
30 g frisches Olivenkraut
40 g Butter

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Ei in eine Schüssel geben, mit der Milch, Zwiebel, Salz und Käse verrühren.
4. Das Kraut fein schneiden, zur Eiermilch geben und verrühren.
5. Die Butter und das Mehl hinzu, ebenso das Backpulver.
6. Alles zu einem festen Rührteig vermengen.
7. Die Muffinförmchen bis zu dreiviertel mit dem Teig füllen und in den Ofen schieben.
8. Etwa 15 Minuten backen. Die Muffins sollten leicht gebräunt sein.

Die hellgelben Knöpfchenblüten erscheinen ab Juni und blühen zeitgleich mit Lavendel, Salbei und vielen anderen mediterranen Kräutern. Santolina kann sowohl im Garten als auch auf einem sonnigen Balkon gehalten werden. Es erreicht eine Höhe bis zu 40 cm.

• Blütenfarbe: gelb
• Blütezeit: Juli
• Blütenduft: würzig herb
• Blütenform: Korbblüten
• Insektenweide

Um einen buschigen Wuchs zu fördern, sollte man es nach der Blüte leicht zurückschneiden.

Hierfür reicht es, wenn die Blütenstiel und die ersten 10 cm der Pflanze geschnitten werden. Sie treibt dann buschig wieder aus. Der Rückschnitt der Pflanze kann auch im Frühjahr erfolgen. Ähnlich wie bei Currykraut kann gegen Ende April die Pflanze um ein Drittel der Pflanzenhöhe zurückgeschnitten werden.


Der ideale Standort ist in einem eher sandigen, leichten Boden in voller Sonne. Im Frühling kann der Boden mit ein wenig Kompost verbessert werden, den man leicht in den Boden einarbeitet. Eine mäßige Düngung mit organischem Dünger ist ebenfalls ratsam. Olivenkraut kann auch im Kübel auf der Terrasse oder dem Balkon gehalten werden. Auch hier ist ein sonniger Standort empfehlenswert.
Pflanzen, die einen ähnlichen Standort benötigen und gut mit Olivenkraut harmonieren sind Katzengamander, Weinraute und Bergbohnenkraut.

Die Pflanze benötigt wenig Feuchtigkeit. Normalerweise genügt der Regen. Nur in Zeiten anhaltender Trockenheit sollte gegossen werden. Steht die Pflanze allerdings im Kübel, so trocknet dieser schnell aus und somit ist hier eine regelmäßige Wässerung angebracht. Man sollte alle paar Tage durchdringend wässern und dann die Pflanze abtrocknen lassen. Die Erde kann fast austrocknen, bevor wieder durchdringend gegossen wird.

• Boden: warmer, lockerer Sandboden
• Als Kübelpflanze geeignet: ja
• Substrat bei Topfhaltung: mit Sand abgemagertes Staudensubstrat
• Lichtbedarf: vollsonnig
• Wasserbedarf: mäßiger Bedarf
• Nährstoffbedarf: mäßiger Bedarf, etwas kalken nach der Blütezeit

Die beste Zeit der Ernte ist das Frühjahr und der Sommer. Von Mai bis Ende Juni sind die Blätter am aromatischsten und die ätherischen Öle besonders reichhaltig vorhanden. Man kann sich nach Bedarf einige Zweige schneiden oder auch größere Partien ernten. Während der Blütezeit im Juli und August kann zwar geerntet werden, aber die Blätter sind nun etwas schwieriger in größeren Mengen zu schneiden, da die Pflanze nun eine Vielzahl Blütenstielchen hervorbringt. Besser ist es, wenn man die Pflanzen nach der Blüte etwas herunter schneidet und die Blätter des neuen Austriebes erntet. Die beste Art Olivenkrautblätter zu konservieren ist das Einlegen in Öl. Hierfür werden junge Blätter mit ein wenig Olivenöl im Mixer püriert und mit Salz und Zitronensaft gewürzt. In einem Schraubglas hält die Paste ein paar Wochen im Kühlschrank. Sie kann zu Nudeln, Reis, Fisch oder in einer Salatsoße Verwendung finden. Auch kann man die Blätter kleinhacken und portionsweise einfrieren. Dazu eignet sich gut ein Eiswürfelbehälter. Getrocknete Blätter hingegen verlieren schnell ihr Aroma. Im Garten ausgepflanzt ist das Olivenkraut sehr winterhart. In besonders kalten Gegenden ist ein Winterschutz mit Reisig oder Stroh trotzdem hilfreich.
Pflanzen im Topf oder Kübel sind empfindlicher und sollten frostfrei überwintert werden. Hier bietet sich ein kalter Wintergarten oder ein helles Treppenhaus an. Da die Pflanzen immergrün sind, sollten sie im Winter nicht zu dunkel stehen.
Ein Standort in sandigem Boden, ohne Staunässe ist eine gute Voraussetzung für eine erfolgreiche Überwinterung im Beet.
Die Pflanzen lassen sich am besten durch (Kopf)Stecklingen vermehren. Bei älteren, größeren Pflanzen sind auch Ableger möglich.
Die beste Zeit für Stecklinge ist der Sommer. Nun sind die oberen neuen Triebe zwar jung, aber bereits etwa ausgereift, sprich fester. Man schneidet vom Trieb die oberen 5 cm mit einem scharfen Messer oder Schere ab. Nun steckt man ihn einen Zentimeter tief in einen kleinen Topf oder ähnliches, der mit Stecklingssubstrat gefüllt ist. Es ist wichtig, hier keine Topferde zu nehmen, da diese für die Stecklinge zuviel Dünger enthält. Lieber steckt man in Maulwurfserde oder mageren Mutterboden, wenn kein Stecklingssubstrat zur Hand ist.

Damit die Stecklinge zügig Wurzeln bilden, sollte man sie an einen warmen Ort stellen. Auf der Fensterbank wäre es ideal. Der Standort sollte nicht von der Sonne direkt beschienen werden. Die Erde sollte stets sehr feucht gehalten werden. Zur besseren Bewurzelung kann man ein dünnes Vlies oder Leinentuch über die Stecklinge legen. Wie gesagt, niemals austrocknen lassen. Bei großer Hitze sollte mehrmals am Tag gewässert werden. Innerhalb der nächsten 2-3 Wochen bewurzeln die Stecklinge.
Aus Samen ist das Kraut schwer zu ziehen. Scheinbar wird dieser bei uns nicht reif. 80 g Magerquark
55 g Joghurt, 3,5 % Fett
1 Teelöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
35 g Salatgurke
3 g Blätter vom Olivenkraut

1. In einem Schälchen den Quark und Joghurt mit dem Öl glattrühren, salzen und pfeffern.
2. Die bereits von den Stielchen gezupften Nadelblättchen vom Olivenkraut in feine Stückchen schneiden.
3. Die Salatgurke schälen und in feine Würfel schneiden.
4. Olivenkraut und Gurkenstücke in die Quarkmasse geben und unterrühren.
5. Dazu passt frisches Brot oder als Dip für Gemüsestiks.

Kundenfragen

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Ein anderer Name für das Olivenkraut ist Grünes Heiligenkraut, das deutet bereits auf eine Heilwirkung hin. In den meisten Kräuterbüchern ist vom Grauen Heiligenkraut die Rede, also Santolina chamaecyparissus. In der Volksheilkunde wurde es als Heilkraut bei Magenverstimmungen verabreicht. Die Heilwirkung wird mit antiseptisch bei Magen-und Darmkrankheiten angegeben. Inwieweit das Olivenkraut ähnlich Wirkungen besitzt, ist ungeklärt.