Schwarze Maulbeere (Pflanze)

Die Schwarze Maulbeere ist eines der schönsten Wildobstgehölze. Die runde Krone ist breit ausladend und die Zweige hängen von den vielen Früchten beladen herunter. Er ist gut als Hausbaum geeignet.

Traditionell sind die Maulbeeren etwa seit 400 Jahren hier in Europa und Deutschland angepflanzt worden. Als schnell wachsender Schattenspender waren Maulbeeren auch durch ihre Früchte beliebt, die sich jeder ernten durfte.
Die brombeerähnlichen Beeren reifen von Juni bis August. Es werden nicht alle auf einmal reif, sondern an einem Ast sind alle Stadien der Reife zu entdecken. Man kann also über den ganzen Sommer immer wieder diese herrlichen Beeren naschen. Die Früchte lassen sich auch gut trocknen, in Marmeladen und Gelees verarbeiten oder im Kuchen backen.

Im Garten steht die Schwarze Maulbeere gerne an einem sonnigen und warmen Platz, ein geschützter Standort ist von Vorteil. Sie stellt keine besonderen Ansprüche an den Boden.
Die Blätter treiben im April, die Blüten erscheinen im Mai. In der Regel sind die unscheinbaren, männlichen und weiblichen Blüten an einem Baum. Maulbeeren wachsen natürlicherweise mehrtriebig, sie können aber auch eintriebig zu einem kleinen Baum erzogen werden.

Sie erhalten eine kräftige Pflanze im 1 Liter Topf. Zucker zu den Früchten zugeben und zum Kochen bringen. Dabei gelegentlich umrühren. Nun die Masse 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Ein Spritzschutz ist von Vorteil.

Den Topf vom Herd nehmen und in die heiß ausgespühlten Gläser füllen und sofort verschließen. Die Gläser für 15 Minuten auf den Kopf stellen.

Die Marmelade in den Gläsern abkühlen lassen. Sie ist sofort verwendungsfähig und etwa ein Jahr lang haltbar.

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Für 4 Dessert-Portionen

Maulbeerkompott:
300 g schwarze Maulbeeren
eine halbe Tasse Apfelsaft
2 Esslöffel Zucker

Milchreis:
eine Tasse Rundkornreis/Milchreis
drei Tassen Hafermilch
drei Kapseln grüner Cardamom
ein Esslöffel brauner Zucker

Sesamkrokant:
20 g Sesam
zwei Teelöffel brauner Zucker

Die frisch geernteten Maulbeeren waschen und zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben. Langsam zum Köcheln bringen und einmal aufkochen lassen. Etwa 3-4 Minuten köcheln. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

In einem Topf die Milch und den Reis geben und auf kleiner Flamme erhitzen. Die Milch kommt nun sehr langsam zum köcheln und brennt nicht an. Die Kapseln des Cardamom im Mörser knacken und die schwarzen Samen herausholen. Diese fein mahlen und zum Reis geben. Bei geschlossenem Decken etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Ab und zu umrühren.

In der Zwischenzeit eine Pfanne ohne Fett erhitzen und den Sesam hineinrieseln lassen, bei ständigem Umrühren zwei Minuten leicht bräunen. Den Zucker unter Rühren zum Sesam geben und noch etwa eine Minute rühren. Der geschmolzene Zucker ummantelt den Sesam. Auf einen Teller mit Backpapier auslegen. Den Krokant locker auf das Backpapier schütten und auskühlen lassen.

Den fertigen Milchreis auf vier Schälchen verteilen. Das Kompott auf den heißen Reis geben und mit dem Krokant garnieren.

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