Markstammkohl (Saatgut)

Markstammkohl hat einen milden, leicht butterigen Geschmack. Er kann von August bis weit in den Frost hinein geerntet werden und ist sehr frostfest.
Markstammkohl wurde im vergangenen Jahrhundert noch manchmal auf Grünmärkten in Süddeutschland angeboten; leider ist er heutzutage kaum noch zu finden. In erster Linie erntet man die Blätter, aber auch das Mark ist sehr lecker. Es bildet sich ein zunehmend dicker werdender Stamm, an dem die Blätter locker in etwa 15 cm Abstand stehen. Der Stamm ist im oberen Bereich sehr zart und schmeckt ähnlich wie Kohlrabi. Er kann den Durchmesser von einem Zwei-Eurostück erreichen. Kehlkraut, Schwarzkraut oder Keulenkohl sind weitere Namen des Markstammkohls.

Markstammkohl wurde früher in ganz Europa angebaut, um ihn kulinarisch zu verwenden. Heute dient er meist noch als Futterkohl. Die Kaninchen freuen sich ebenfalls.
Die Pflanzen erreichen eine Höhe von etwa 1,50 m und sind recht anspruchslos. Sie können an einem sonnigen oder halbschattigen Standort stehen. Der Boden sollte ein wenig mit Kompost angereichert und gedüngt sein. Je feuchter er steht, desto milder der Geschmack. Man kann bis weit in den Frost hinein ernten.

Der günstigste Aussaattermin ist Anfang April. Die Samen sind frostfest und keimen, sobald sich der Boden etwas erwärmt. Die Eisheiligen können dem Gewächs nichts anhaben. Nach 6 Wochen ist die erste Ernte. Die Blätter können laufend geerntet werden, sie wachsen am oberen Teil der Pflanze laufend neu nach. Zum ernten schneidet man die Blätter mit den Blattstielen vom Stamm ab.
Wie bereits erwähnt ist auch das Mark sehr aromatisch und kann kurz blanchiert oder roh im Salat zubereitet werden. Die Blätter benötigen eine Garzeit von 15 Minuten. Zusammen mit Zwiebeln und Kümmel werden sie klassischerweise zubereitet. Das Gemüse wurde früher in ganz Europa angebaut. Aus dem Schwarzwald stammt dieses leckere Rezept:
Für 2 Personen:

• 300 g Blätter vom Markstammkohl
• 2 Zwiebeln
• 8 Cocktailtomaten
• 2 Esslöffel Schmand
• etwas Öl zum Braten
• eine halbe Tasse Wasser
• ein halber Teelöffel ganze Kümmelsamen
• Salz, Pfeffer

Kohlblätter waschen, dicke Rippen herausschneiden, die Blätter übereinander legen, einrollen und feine Streifen von der Rolle abschneiden. Zwiebeln schälen, feinhacken und in Öl goldgelb anbraten, Kohl hinzu, etwa 3 Minuten mitschmoren, dann das Wasser und den Kümmel hinzu geben. Zum Schluss salzen. Nun bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten schmoren, die Tomaten vierten und zusammen mit dem Schmand zugeben, weitere 3 Minuten garen. Dazu passen Spätzle, am besten selbst gemacht. Eine Portion enthält etwa 300 Samen.