Winterheckenzwiebel (Pflanze)

Ernte auch im Winter!

Winterheckenzwiebel ist das erste Grün des Jahres im Kräuterbeet und kann ab Ende März geerntet werden. Die fingerdicken Röhrenblätter schmecken würzig zwiebelig und machen Lust auf frischen Salat.

Die Blätter sehen wie aufgeblasen aus. Sie können einen Durchmesser von einem Zentimeter erreichen. Landläufig werden die Blätter der Winterheckenzwiebel auch Schlotten genannt, daher auch der Name Schlottenzwiebel. Ein anderer gebräuchlicher Name ist Winterzwiebel.

Im Garten gerne sonnig

Im Garten steht die Lauchpflanze gerne in sonniger Lage. Der Boden sollte sandig und durchlässig sein. Staunässe im Winter sollte vermieden werden, Sommertrockenheit hingegen macht ihr nichts aus.


Winterheckenzwiebeln bilden mit den Jahren dichte Horste, die gut geteilt werden können. An einem guten Standort in sandiger Gartenerde erreicht die Pflanze nach 2 Jahren einen Durchmesser von 60 cm. Sie vermehrt sich durch Samen und, wie alle Alliumarten, durch Tochterzwiebeln. Man kann sie gut in einer dichten Reihe pflanzen und so eine kleine Hecke als Beeteinfassung gestalten. Die Stängel werden 50 cm hoch. Auch die Zwiebel kann gelegentlich geerntet werden, ist aber eigentlich zu schade dafür, da ja dann auch die Pflanze verloren ist.
Winterheckenzwiebeln können gut mit anderen Kräutern und Zwiebeln gepflanzt werden, z.B. mit Etagenzwiebel oder Schnittknoblauch.

• Boden: sandig, humos, mäßig nährstoffreich
• Standort: sonnig bis halbschattig
• Standortwechsel: alle 5-6 Jahre

Im Kübel

Winterhecke kann auch im Kübel gehalten werden. Auch hier sollte das Substrat locker und durchlässig sein. Damit sich die Pflanze gut entwickeln kann, ist es ratsam sie alle 2-3 Jahre zu teilen und in frische Erde zu setzen. Um ein Durchfrieren des Topfes zu vermeiden, ist es ratsam, diesen mit Jutegewebe oder ähnlichem ab Oktober einzupacken.

Weiß blühende Bienenweide

Winterheckenzwiebeln blühen mit cremeweißen Blüten im Juli. Sie werden reichlich von Bienen und Schmetterlingen besucht. Die aus etwa hundert Einzelblüten bestehende Blüte kann auch sehr gut in der Küche verwendet werden.

• Blütenfarbe: weiß
• Blütezeit: Juli
• Blütenduft: schwach blumig
• Blütenform: Dolde

Verwendung in der Küche

In der Küche kann man das Schnittgut wie Schnittlauch oder wie Porree verwenden. Es ist roh im Salat, im Dipps oder auf einem Tomatenbrot genauso lecker, wie in einer Suppe oder im Ratatouille.

• Essbare Pflanzenteile: Blätter und Blüten
• Geschmack: zwiebelig
• Verwendung: roh oder gegart, in Salaten, in Eierspeisen, Kräuterquarks

Rezepte:

Bulgur mit Winterheckenzwiebel

200 g geschroteter Weizen, mittelgrob (Weizengrütze)
300 ml Wasser
Saft einer Zitrone
eine Chili (mittelscharf)
Salz, Pfeffer
2 Tomaten
ein Eßlöffel Tomatenmark
1/4 Teel. Kreuzkümmel gemahlen
1/4 Teel. Fenchel gemahlen
eine Zwiebel
Öl
Knoblauch
25 g Petersilie
50 g Winterzwiebel

1. Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Öl anbraten.
2. Chili in feine Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben.
3. Tomaten würfeln, hinzugeben, 5 Minuten schmoren.
4. Tomatenmark zugeben, leicht anbraten.
5. Kreuzkümmel und Fenchen mahlen, zusammen mit Salz und Pfeffer zugeben.
6. 300 ml Wasser zugießen, aufkochen lassen.
7. Den Weizen einrühren, vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel ziehen lassen, bis alles Wasser aufgesogen und der Weizen weich ist.
8. Zitronensaft zugeben. Kräuter feinschneiden und unterheben. Kalt servieren.

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Halloumiburger mit Winterzwiebel

Für einen Burger

ein Fladenbrötchen
80 g Halloumigrillkäse
2 EL Paprikamark (am besten selbstgemacht, geht aber auch aus dem Glas)
zwei Salatblätter
das Grün einer Winterheckenzwiebel

• Den Grillkäse in Scheiben schneiden und in der Pfanne braun anbraten. Die Hitze sollte dabei nicht zu schwach sein, sonst zerläuft der Käse ohne braun zu werden.
• In der Zwischenzeit das Fladenbrötchen kurz im Toaster anrösten und eine Seite mit Paprikamark bestreichen.
• Darauf den Halloumi legen.
• Die Winterheckenzwiebel in Ringe schneiden und auf den Käse streuen und mit den Salatblättern bedecken.

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Herkunft

Ursprünglich kommen die Pflanzen aus China. Auch heute findet man die Zwiebel dort auf den Märkten und sie wird in vielfältiger Weise zubereitet. Frisch schmeckt sie am besten, aber man kann sie auch bereits in Ringe geschnitten einfrieren.

Winterheckenzwiebeln lassen sich auch gut durch Aussaat vermehren. Hier gibt es das Saatgut.
Und hier die rote Variante.

Kundenfragen

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