Kirschpflaume (Pflanze)

Die essbaren Früchte der Kirschpflaume sind eher Pflaume als Kirsche und auch mit etwa 3-4 cm Durchmesser recht groß für ein Wildobst. Sie sehen Mirabellen ähnlich. Geschmacklich süß-säuerlich mit einem würzigen Unterton. Die Farbe der Früchte kann unterschiedlich ausgeprägt sein. Sie reicht von gelb über orange bis dunkelrot. Vermutlich ist dies vom Standort abhängig. Die Früchte reifen im Juli und sind sehr saftig. Außer zum Naschen eignen sie sich gut zum Verarbeiten in Marmelade.
Andere gebräuchliche Namen sind Wildpflaume, Myrobalane oder türkische Kirsche.



Die Pflanze wächst als kleinkroniger Baum oder Strauch und erreicht eine Höhe von etwa 4-6 Metern. Sie steht gerne in sandigem, durchlässigen Boden in sonniger Lage und passt auch gut in eine Wildobsthecke.

Heimat

Dieses Wildfruchtgehölz kommt ursprünglich aus dem Balkan und Mittelasien. Es gelangte durch die Araber nach Europa und durch die Römer nach Deutschland. Mittlerweile gilt die Pflanze als eingebürgert. Man findet sie an Böschungen, hohen Flussufern und auf feuchteren Ruderalflächen. Sie gilt als Ahnin der Pflaumen in Europa.

Wuchs/Allgemeines

• Lebensform: laubabwerfendes Gehölz
• Wuchs: aufrecht, locker verzweigt
• Höhe: 2-6 m
• Pflanzabstand / Breite: 3-4 m
• Wurzelsystem: Herzwurzel
• Ausläuferbildung: nein
• Invasive Art: nein
• Heimat: Europa, Mittelasien
• Klimazone: gemäßigt
• Winterhärte: ja, bei uns winterhart

Ernte und Verwendung in der Küche

Die Früchte der Wildpflaume reifen ab Juli, sie können gelblich, orange oder rot gefärbt sein. Sie sind leicht zu pflücken und ein paar Tage im Kühlschrank haltbar.
Die Früchte sind auf vielfältige Weise zu verarbeiten und passen als Kuchen und Desserts genauso gut wie zum Chutney oder in eine asiatische Gemüsepfanne.

Verwendung in der Küche

• Essbare Pflanzenteile: reife Früchte
• Geschmack: süß-säuerlich
• Verwendung: Mus, Saft, Kompott, im Kuchen, Gelee, Konfitüre

Kirschpflaumen Rezepte

Kirschpflaumencreme

30 Kirschpflaumen
150 g Joghurt
100 g Sahne
ein Esslöffel Rohrzucker (oder mehr für Süßmäulchen)

1. Die Pflaumen in einen Topf geben und bei kleiner Hitze zum Kochen bringen.
2. Etwa 5 Minuten köcheln lassen und dann den Topf vom Herd nehmen. Die Früchte auskühlen lassen.
3. Es ist ratsam genau die Früchte vorher zu zählen da nun die Kerne aus den weichen Kirschpflaumen geholt werden müssen. Man sucht nun also 30 Kerne heraus und püriert den die nun kernlosen Früchte.
4. Das Mus für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. In der Zwischenzeit Joghurt und Zucker in einer Schüssel mischen.
6. Die Sahne steif schlagen.
7. Das nun kalte Fruchtmus zum Joghurt geben und unterrühren.
8. Nun die Sahne vorsichtig unterheben.
9. In Portionsschälchen füllen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Die Creme schmeckt am besten, wenn man sie etwa eine Stunde durchziehen lässt.

Kirschpflaumenkompott

Für 4 Portionen

50 Kirschpflaumen (genau zählen, lieber zwei Mal nachzählen)
Zucker nach Belieben (geht auch ganz ohne)
Die Kirschpflaumen mit dem Zucker (oder ohne Zucker) in einen Topf geben und bei kleiner Hitze zum Kochen bringen.
5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Nun 50 Kerne aus dem Mus herausfischen. Mit dem Zauberstab die Früchte pürieren und bis zum Servieren kalt stellen.
Lecker zu Eis, Pudding oder Griesbrei.

Die Herstellung erscheint vielleicht ungewöhnlich, ist aber die mit dem geringsten Verlust an Fruchtfleisch und am sparsamsten. Es ist auch möglich die gekochten Früchte mitsamt den Kernen durch ein Sieb zu passieren, aber diese Methode ist recht zeitaufwändig und mühsam.

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Kirschpflaumen-Saft

Die einfachste Methode der Entsaftung ist die mit Hilfe des Dampfentsafters. Die Früchte werden gewaschen und mitsamt Kernen verarbeitet. Es entfällt das lästige Entkernen.
4,5 kg Früchte ergeben etwa 1,5 l Saft. Diese wird in einem Topf aufgefangen und zum Kochen gebracht. Wer es süß mag, kann mit Agavendicksaft, Honig oder anderen Süßstoff nachsüßen. Kirschpflaumen sind recht sauer. Da kann ein Hauch Süße nicht schaden. Außerdem wirken Zucker und Honig konservierend.
Den heißen Saft in heiß ausgespülte Flaschen mit Twist-off-Deckel füllen und sofort verschließen.
Der Saft hält etwa ein halbes Jahr.

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Kirschpflaumenmuffins mit Quarktopping

ergibt 12 Muffins

Für den Rührteig:
150 g Dinkelmehl
100 g Butter
Schale einer halben Zitrone
1 Ei
ein Eigelb
90 g brauner Zucker
ein Teelöffel Backpulver
24 Kirschpflaumen

Für das Topping:
300 g Quark (40%)
60 g weißer Zucker
1 Eiweiß

1. Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Für den Rührteig die Butter etwas anwärmen, am besten im Backofen, der ja sowieso vorgeheizt werden soll.
3. Die Butter sollte nur weich sein, keinesfalls anfangen zu brutzeln.
4. Das Dinkelmehl in eine Schüssel sieben, mit dem Backpulver und dem Zucker vermischen.
5. Ein Ei trennen, das Eigelb zum Mehl geben, das Eiweiß in einem Rührtopf auffangen und zu Eischnee schlagen und Beiseite stellen.
6. Die Schale einer halben Bio-Zitrone und die warme Butter ebenfalls in die Schüssel geben und alles schnell mit dem Handrührer durchkneten.
7. 12 stabile Muffinförmchen aus Metall oder Silikon eignen sich für dieses Rezept am besten. Förmchen aus Papier sind zu weich und laufen auseinander. Die Förmchen etwa zu einem Drittel mit dem Rührteig füllen.
8. Kirschpflaumen halbieren und entkernen, in kleine Stücke schneiden. Zwei Drittel der Fruchtstückchen auf den Muffins verteilen, den Rest zur Dekoration übrig behalten
9. Für das Topping Quark mit Zucker mischen. Nimmt man hier weißen Zucker, so beliebt das Topping schön hell.
10. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Es sollte eine weiche, homogene Masse entstehen.
11. Die Quarkmasse auf den Muffins verteilen und mit den restlichen Fruchtstückchen belegen, diese etwas in die Masse eindrücken.
12. Bei 180°C 25-30 Minuten backen.

Kirschpflaumen einfrieren

Die Früchte der Kirschpflaume kann man auch einfrieren. Bei der Masse an Früchten kann es in der Erntezeit passieren, das man nicht mehr weiss wohin damit.

Am besten die Früchte waschen und unbearbeitet einfrieren. Nach dem Auftauen können dann auch leichter die Kerne entfernt werden. Außerdem bietet sich eine weihnachtliche Kirschpflaumen- Marmeladenvariante mit Orangenschalen und Zimt an.

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Der Kirschpflaumenbaum im Garten

Boden und Standort

Damit die Kirschpflaume üppige Früchte ausbringt, ist ein sonniger Standort ideal. Sie sind auch mit dem Halbschatten zufrieden. Hier reifen die Früchte etwas länger, sind aber genauso lecker. Der Boden sollte humos und tiefgründig sein, sie ist aber nicht besonders anspruchsvoll. Sie gedeiht auch auf Lehmböden. Im Gegensatz zu Kulturpflaumen kommen Kirschpflaumen auch mit schweren oder trockenen Böden zurecht. Etwas Kompost im Frühjahr ist von Vorteil. Die Pflanzen vertragen Trockenheit recht gut.
Wildpflaumen sind selbstfruchtbar, aber eine Kreuzbefruchtung mit einer zweiten Pflanze führt zu höheren Erträgen.

Standort

• Boden: sandig-lehmiger Boden
• Als Kübelpflanze geeignet: ja, bis zu 5-6 Jahren, dann sollte die Pflanze in den Boden
• Substrat bei Topfhaltung: gutes Baumschulensubstrat z.B. mit Blähton
• Lichtbedarf: sonnig bis halbschattig
• Wasserbedarf: mäßiger Wasserbedarf
• PH-Wert: neutral
• Nährstoffbedarf: mäßiger Bedarf

Blüte

Im April erscheinen die reinweißen Blüten. Sie werden vor allem von Hummeln stark besucht. Die Blüten erscheinen 20 Tage nach dem meteorologischen Frühlingsbeginn. Sie eignen sich also gut als Barbarazweige.

Blüte

• Blütenfarbe: weiß
• Blütezeit: April
• Blütenduft: mittelstarker Duft
• Blütenform: einfache, ungefüllte sternenförmige Blüten

Ökologische Bedeutung

• Futterpflanze für: zahlreiche Insekten, die auch bei niedrigen Temperaturen unterwegs sind
• Wildbienen Nahrung: ja, vor allem Hummeln
• Honigbienen Nahrung: ja, die ersten Honigbienen sind an den Blüten zu finden

Rückschnitt

Wie die meisten Wildobstgehölze braucht die Pflanze keinen Schnitt. Lässt man sie frei wachsen, entwickelt sich ein einstämmiger, kleinkroniger Baum. Die Pflanze kann auch als Strauch gezogen werden. Dazu wird der Leittrieb entfernt, so dass die Pflanze Nebentriebe ausbildet. Sie verträgt einen starken Rückschnitt. Die Blüten und Früchte erscheinen am alten Holz. Man sollte also bedenken, dass nach einem starken Schnitt im Folgejahr keine Früchte zu erwarten sind.
In der freien Landschaft werden Wildobsthecken alle 5-6 Jahre 'auf Stock gesetzt', also bis etwa einen Meter herunter geschnitten. Dies vertragen die Pflanzen problemlos.

Überwinterung/Winterhärte

Die Kirschpflaume kommt bei uns problemlos durch den Winter ohne besonderen Schutz. Sie ist ein heimisches Gehölz und prima an unsere Winter angepasst. Auch außergewöhnlich kalte oder lange Winter werden gut vertragen.

Systematik

• Klasse: Zweikeimblättrige (Dicotyledonae)
• Ordnung: Rosenartige (Rosales)
• Familie: Rosengewächse (Rasaceae)
• Gattung + Art: Prunus cerasifera
• Synonyme: Myrobalane, Wildkirsche, Wildpflaume, Pflaumenkirsche

Vermehrung

Kirschpflaumen können aus Kernen gezogen werden. Am besten frische Kerne in einen Topf mit Substrat stecken und diesen mäusesicher draußen überwintern. Durch die Frosteinwirkung werden keimhemmende Stoffe abgebaut. Im Frühjahr keimen die Kerne im April oder Mai.
Eine zweite Variante ist die Vermehrung durch Steckhölzer. Hierfür werden im Dezember die diesjährigen Triebe an der Basis geschnitten und auf 4-5 Augen oberhalb des Schnittes eingekürzt. Nun steckt man sie bis auf ein Auge in ein lockeres Stecksubstrat in einen Topf. Gut angießen und bis zum Frühjahr kühl und frostfrei überwintern. Der neue Austrieb erscheint am oberen Auge im März oder April. Zeitgleich hat sich eine Wurzel gebildet. Ist der Wurzelballen kompakt und gut ausgeprägt, kann die kleine Wildpflaume weiter im Topf mit nährstoffreicherem Substrat kultiviert werden, bis sie ab Mitte Mai an den Ort ihrer Bestimmung gepflanzt werden kann.

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